為了更好地落實大氣污染治理綜合治理，降低餐飲業(yè)大氣污染排放強度，我國于2001年頒布了《飲食業(yè)油煙排放標準》，明確規(guī)定了餐飲企業(yè)必須安裝油煙凈化設備。
現(xiàn)階段最大容許的廚房油煙排污濃度值為：2mg/m3，在北、上、廣、深、河北、山西等地區(qū)，實行的是地方標準。
以北京為例，北京市于2018年正式印發(fā)《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》，并規(guī)定自2020年1月1日起，本市餐飲服務單位排放的油煙、顆粒物、非甲烷總烴的最高允許排放濃度應分別滿足1.0 mg/m3、5.0 mg/m3、10.0 mg/m3排放限值要求。此外，標準還對餐飲服務單位油煙廢氣收集、油煙凈化設備使用、清洗維護及油煙凈化設備的功能等內容提出了明確的運行操作要求。
餐飲企業(yè)在挑選油煙凈化器時，要考慮安裝后油煙凈化設備實際凈化效率能達到多少。油煙凈化設備凈化效率達到國家環(huán)保標準，才可以正常營業(yè)，并不是為了應對環(huán)保檢查隨意安裝一臺油煙凈化設備就完事了。
中央廚房油煙凈化設備安裝
對于餐飲企業(yè)超標排放，根據(jù)《中華人民共和國大氣污染防治法》第一百一十八條第一款，違反本法規(guī)定，排放油煙的餐飲服務業(yè)經(jīng)營者未安裝油煙凈化設備，不正常使用油煙凈化設備或者未采取其他油煙凈化措施，超過排放標準排放油煙的，由縣級以上地方人民政府確定的監(jiān)督管理部門責令改正，處五千元以上五萬元以下的罰款;拒不改正的，責令停業(yè)整頓。
目前市面上油煙凈化設備生產(chǎn)廠家諸多，品質良莠不齊，如果油煙凈化設備了解的不是很多，建議知名大品牌生產(chǎn)的油煙凈化設備，既可以保障品質，售后也讓人放心。
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